INDRA
"Le succès d’un chef, c’est d’abord d’aimer son métier, de travailler avec passion et rigueur"
Paul Bocuse - Le Grand Livre de la Cuisine Française
En juin 2025, j’ai eu la chance de photographier la cuisine du restaurant La Condesa Paris, ainsi que son chef, Indra Carrillo.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/3.5 · 1/80 · ISO 800
INDRA II
"Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es"
Jean Anthelme Brillat-Savarin - Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es
Indra est un chef franco-mexicain né en 1989, formé à l’Institut Paul Bocuse et passé par des maisons prestigieuses comme Le Meurice, L’Arpège ou Noma. À 29 ans, il ouvre son restaurant La Condesa à Paris, où il obtient rapidement une étoile Michelin.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/2.8 · 1/160 · ISO 1600
INDRA III
"Le chef est un artiste qui travaille avec des saveurs et des émotions"
Alain Ducasse - Le livre de cuisine d’Alain Ducasse
Sa cuisine, loin des effets de mode, repose sur une précision technique, une humilité chaleureuse et une volonté de faire voyager les convives à travers des plats inspirés par ses expériences autour du monde .
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/3.5 · 1/200 · ISO 1600
THE COMMIS
"La cuisine, c’est le partage du plaisir"
Paul Bocuse - Bocuse à la cuisine
Indra Carrillo porte une immense fierté à l’idée d’incarner la cuisine mexicaine à l’international, conscient de la richesse de ses saveurs et de sa mémoire affective. Il se présente comme un ambassadeur de sa gastronomie, inspirant les jeunes talents et diffusant les valeurs universelles de sa culture .
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/2.8 · 1/160 · ISO 1600
THE COMMIS II
"Un bon chef est comme un chef d’orchestre : il doit savoir faire jouer ses équipes en harmonie"
Paul Bocuse - Conférence à l’Institut Paul Bocuse
En cuisine, le silence n’est jamais vide : il est habité par les gestes précis, les regards qui se croisent sans mots, la chaleur maîtrisée du feu.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/3.5 · 1/200 · ISO 1600
THE COMMIS III
"La patience est la première vertu d’un bon cuisinier"
Paul Bocuse - Bocuse à la cuisine
Ici, le temps s’étire dans le calme et la précision. Le commis, concentré, incarne cette rigueur discrète.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/2.8 · 1/80 · ISO 800
THE EGGS
"On ne peut abuser que de choses qui sont bonnes"
Michel de Montaigne - Essais
Dans une lumière douce, les œufs brillent comme des promesses de finesse, prêts à révéler leur richesse sous la main du chef.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
64 mm · f/2.8 · 1/80 · ISO 800
BENEATH THE MICHELIN SKY
"Je veux que chaque plat évoque l’émotion d’un souvenir d’enfance au Mexique, avec la rigueur et la finesse de la gastronomie française"
Indra Carrillo Perea - Interview
Sous les étoiles, Indra semble ailleurs — entre concentration et contemplation. Chaque silence porte le poids des rêves passés, et la promesse de ceux qui restent à accomplir.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
54 mm · f/3.5 · 1/80 · ISO 800
LA CONDESA
"La cuisine étoilée, c’est le mariage entre la technique parfaite et l’émotion du goût"
Anne-Sophie Pic - Interview dans Le Monde
L’oiseau de La Condesa veille toujours en silence. Symbole de voyage et de légèreté, il incarne l’esprit du lieu : un restaurant intime, à l’élégance discrète, où chaque plat raconte une histoire venue d’ailleurs.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/2.8 · 1/320 · ISO 1600
LA CONDESA II
"La Condesa, c’est la rencontre entre la tradition mexicaine et l’innovation parisienne, une cuisine qui raconte une histoire"
Indra Carrillo Perea
À La Condesa, le Mexique n’est jamais loin : il affleure dans une épice, une couleur, un souvenir. Plus qu’une origine, c’est une mémoire vivante qui nourrit chaque assiette.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
38 mm · f/3.5 · 1/80 · ISO 800
LA CONDESA III
"Un restaurant est un théâtre où chaque plat raconte une histoire"
Massimo Bottura - Never Trust a Skinny Italian Chef
La Condesa dévoile, à travers sa carte épurée, un voyage subtil où tradition mexicaine et raffinement parisien s’entrelacent. Chaque plat y murmure une histoire, promesse d’émotions partagées et de saveurs singulières, signature d’une gastronomie en quête d’équilibre et d’authenticité.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
70 mm · f/2.8 · 1/40 · ISO 1600
PREPARING
"La cuisine est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin - L’histoire intime de la France
Dans la chaleur tamisée de la cuisine, le chef Indra Carrillo Perea et ses assistants s’activent avec rigueur. Chaque mouvement est une note dans cette symphonie culinaire, où la concentration et la passion s’entrelacent.
DATE ET LIEU
19/06/2025
La Condesa
~ 75009 Paris
FICHE TECHNIQUE
Sony Alpha 7 III
Sigma 24-70 mm f/2.8 DG DN Art
24 mm · f/2.8 · 1/80 · ISO 800